2019年末，韶关市常住人口303.04万人，比上年增加3.28万人，增长10.94‰。城镇常住人口173.93万人、占常住人口的比重57.4%，比上年末提高0.9个百分点；农村常住人口129.11万人、占常住人口的比重42.6%，比上年末降低0.9个百分点。年末户籍人口337.2万人，其中城镇人口151.5万人，户籍人口城镇化率44.9%。全年出生人口3.05万人，出生率11.52‰；死亡人口1.99万人，死亡率7.51‰；自然增长人口1.06万人，人口自然增长率4‰。


　　2020年末全市户籍人口336.6万人，其中城镇人口151.9万人，户籍人口城镇化率45.1%。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，韶关市常住人口为2855131人。


　　韶关地区是多民族聚居的地区，大部分是汉族，此外还有瑶族、壮族、回族、满族、蒙族、苗族、白族、侗族、土家族等43个民族。


　　韶关市是广东省少数民族主要聚居区之一，世居少数民族为瑶族和畲族，总人口约5.5万人，占全市总人口的1.7%。其中瑶族3.2万人，畲族1.1万人，主要分布在乳源瑶族自治县和始兴县、南雄市、曲江区、翁源县、仁化县、乐昌市、武江区等8个县（市、区）的51个乡镇、130个行政村、376个自然村。辖有一个自治县即乳源瑶族自治县，一个民族乡即始兴县深渡水瑶族乡。居住在乳源瑶族自治县的少数民族人口2.4万人，占全市少数民族总人口的43.6%；散居在其他县（市、区）的少数民族3.1万人，占全市少数民族总人口的56.4%。

　　韶关历史悠久、古老文明，是“马坝人”的故乡，石峡文化的发祥地。


　　西汉元鼎六年（前111年），设曲江县，属桂阳郡，治所在今韶关市区东南莲花岭下。曲江县至今有2100多年的城市历史。


　　三国吴甘露元年（265年），设始兴郡，曲江县为始兴郡治所。东晋时移治今韶关西南。


　　隋开皇九年（589年），改设韶州府，因州北名胜韶石山得名。唐为韶州治。五代南汉移治今韶关市。此后元、明、清皆为韶州路、府治。


　　民国时期，先后设广东省南韶连绥靖区、南韶连道、岭南道、南韶连行政区、北区、西北绥靖区、第二行政督察区等。


　　1943~1945年，设省辖韶关市，为广东省临时省会。


　　1949年11月，广东省设北江临时行政委员会，在曲江城区设韶关市，辖曲江县等17县市。


　　1950年，北江临时行政区委员会更名北江专区，1952年后，改设粤北行政区、韶关专区、韶关地区。


　　1966年，曲江县移治今址马坝镇。


　　1975年，韶关市升格为地级市，辖曲江县。